国庆前夕，黄冈职业技术学院传来喜讯：该校烹饪工艺与营养专业学生沈丹妮在第三届全国技能大赛烘焙项目中荣获优胜奖（全国第七名），成功入选第48届世界技能大赛中国集训队，有望代表中国出征国际赛场。

这是近5年来，继余雪莹、张亚鹏后，黄冈职院第三位闯入国家集训队的学生。佳绩背后藏着怎样的育人密码？10月20日，带着这一问题，记者走进黄冈职业技术学院一探究竟。

专业师资+大师引领

从“默默无闻”到“实力出圈”

“黄冈职院烹饪工艺与营养专业创办于2009年。2016年首次参加全国饭店业职业技能竞赛华中赛区比赛，就斩获特金奖2项。成绩的取得，离不开专业建设的多年积淀，更与现代学徒制试点项目建设密不可分。”该专业带头人杨清介绍。

2015年，教育部启动现代学徒制试点工作，黄冈职院入选全国首批百所试点高职院校，烹饪工艺与营养专业成为试点专业之一。

“现代学徒制”特别强调“做中学、学中做”，它以企业用人需求为目标，以校企深度合作为基础，以工学结合、半工半读形式，依托学校教师与企业师傅的“双导师”指导，实现人才培养与岗位需求无缝对接。

受益于这一试点建设，国家级烹饪工艺与营养专业生产性实训基地、中国黄冈东坡菜研发中心、中国黄冈东坡菜标准化工作室、中国烹饪大师（张彬）创新工作室先后迅速在黄冈职院落成。曾任黄冈大东方行政总厨的张彬以及来自黄冈、武汉各知名餐饮公司的11名总厨、大厨成了师傅，手把手带徒授艺。

与此同时，学校全力打造“张彬技能大师工作室”，汇聚烹饪教育专家卢永良、常福曾等十余名湖北省内知名烹饪大师，开展东坡菜品研究。该工作室入选2018年国家级技能大师工作室项目单位，也是我市首个国家级技能大师工作室。

打铁还需自身硬。烹饪工艺与营养专业7名专任教师，其中硕士研究生4人，烹饪大师3人，个个兼具扎实理论与娴熟技能，再配上大师工作室行业烹饪大师教师11人，让黄冈职院烹饪工艺与营养专业发展如虎添翼。

自2016年开始，该校学生在由省政府、省人社厅、人力资源和社会保障部、教育部等主办的各项职业技能大赛中屡屡获奖，其中2020年，张亚鹏在中华人民共和国第一届职业技能大赛糖艺西点制作项目获优胜奖，入围世赛集训队。2023年，该校学生余雪莹接受央视新闻频道《两会你我他》专访——从“小白”走向世界技能大赛的“烘焙女孩”，更是让黄冈职院烹饪专业人才培养特色迅速“出圈”。

今年7月，2025年湖北省职业院校技能大赛（高职组）餐饮赛道比赛由黄冈职院承办，杨清说，能承办该赛事，说明职院的烹饪工艺与营养专业成绩得到了认可。学生们也不负众望，凭借融入黄梅戏文化的创意作品《一桌好“戏”》夺得该赛事一等奖。

这些年，各级官方职业技能大赛中，只要黄冈职院烹饪专业学生参赛，必有奖项入账。据统计，这五年共参加省赛国赛16次，有9名学生被授予“省技术能手”，3人入围世界技能大赛中国集训队。“我们的专业也从最初的默默无闻，发展到如今的有口皆碑。”杨清自信地说。

中高贯通+赛教融合

用六年时间精心育才

雄厚的师资力量，还需配以科学的培养路径，方能事半功倍。

2020年，黄冈职院与武汉市第一商业学校、黄梅理工等中职校签订中高衔接合作协议，系统设计人才培养方案、课程体系等，在中职阶段学习基础文化知识和训练烹饪基本功，高职阶段培养楚菜制作技术和创新创业能力。

“烹饪工艺与营养专业并非简单‘切菜做饭’，它涉及美学、营养学等多学科知识，更需要扎实的基本功。”杨清解释道，“仅靠高职三年培养一名高素质技能人才，时间非常紧张。而通过中高贯通培养，将学习周期延长至六年，问题便迎刃而解。”

在日常教学中，学校积极推进“赛教融合、以赛促教”。一方面，将全国职业院校技能大赛烹饪赛项、世界技能大赛烘焙、糖艺西点制作项目等内容融入人才培养方案，依据难度实施分层教学；另一方面，将大赛资源进行项目化改造，建设基于赛项与职业技能等级证书的课程体系。

学校还构建了完善的竞赛遴选机制。学生入学后，可参加校级技能竞赛，优秀者逐级推荐参加市赛、省赛乃至国赛。大赛获奖学生不仅能获得学校丰厚奖金，获评“湖北省技术能手”荣誉称号者还可直通本科。一系列政策，激发出学生不断追求卓越、精益求精的工匠精神。2021年被授予“湖北省技术能手”的沈亚鹏说，要像老师们一样成为全国技术能手，以技能报国，传承工匠精神。

如今，随着大文旅的发展，开发地方美食、药膳成为一大发展趋势，黄冈职院抓住这一机会，在服务地方经济发展的同时，也助力给学生搭建学习展示的平台。

“民以食为天，中国人的幸福，在四季餐桌之上。”杨清说，“我们要教会学生的，不只是做菜，更是如何将美食与美好生活相连，将饮食文化与广阔世界相接。”

曾在中考失利后一度迷茫的余雪莹，正是在这里找到了人生的方向。“我觉得自己很幸运，”她说，“在转角处遇到了正确的引路人。”如今，已做上烘焙技术主管的她希望能多读书、多学习，在烘焙领域走得更远、更专业，“把幸福和快乐传递给更多人。”

记者王慧

通讯员亓志学