春节七天乐，

每天不重样！

今起，

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《七天七味·湖北舌尖之旅》

家乡味儿来PK！

哪里的蒸菜更好吃？

哪里的鸡汤更正宗？

春节七天，一天一味

湖北各地舌尖上大比拼！

今天，咱们来pick湖北的

各种锅！

今天这个话题里

“顶级流量”非吊锅莫属

但这个江湖里也分了很多门派

咱们今天来细细数来！

罗田&麻城吊锅

麻城和罗田吊锅主材是腊货，都来自大别山，味道近似，咸味很浓。前者食材摆放得像个八卦阵，还有鱼面，后者则堆成个金字塔。

以往到了冬春，山区人家都有一口火塘，上方系一挂钩，两头拴有活套，可伸可缩。天寒地冻，备好柴，架起锅，点上旺火，切两块肥腊肉一煎，锅里“吱吱”作响，冒出热油，腊香四窜。把肉糕、笋干、豆腐、木耳、香菇等和着干辣椒、生姜片等都倒进锅里，一家人围锅而坐，边扒饭边吃菜，自得其乐。当地有诗为证：“老米酒，蔸子火，除了皇帝要数我”。

吊锅+老米酒，绝配！

麻城吊锅颇有讲究，自家吃饭一铺一盖，一层萝卜白菜，一层豆腐千张；一般朋友来了，两铺两盖；有远朋而至，则要三铺三盖，为一铺新（新鲜菜蔬），二铺银（鱼块鱼片和豆制品），三铺金（肉和鸡蛋）；“四”与“死”音相近，不吉利，不上席。新生儿出世，五铺五盖，意为五子登科；女儿出嫁回门席，六铺六盖，为福禄双全，六六大顺；老人亡故，七铺七盖；而老人庆寿，新居落成，亲家上门和新婚大宴，必须是八铺八盖，“若要发，不离八”；九铺九盖则是招待最尊贵的客人。

嘉鱼吊锅

麻城罗田吃山，嘉鱼吃湖。

要追根溯源的话，嘉鱼吊锅来自渔民船上那一口被柴火熏得黝黑的鼎锅，没有肉糕、鱼糕等辅料，也不适合加豆果（类似豆棍，大别山吊锅必备），更像一道菜。

龙骨野藕吊锅是特色，它是用土猪的龙骨和本地湖区的九孔野藕煨制而成。野藕甜糯可口，龙骨肉烂味香，看着就很有食欲，藕汤鲜香甜美浓厚。营养滋味，回味无穷……

土家吊锅

和黄冈地区的腊味不同，鄂西的腊味是烟熏制成的，颜色黝黑没看相，但口感确是肉香里带着果木的芬芳，而且不柴。

土家人的吊锅菜，普及程度最高的菜式当属“熏腊肉土豆吊锅”无疑。这个吊锅菜式也是土家人用以待客的贵重菜。如果有人客来家，主人必做“熏腊肉土豆吊锅”飨客。

不像湖北其它地区做腊肉时要放在太阳下晾晒，土家人则是把腌渍地的猪肉和猪蹄，整齐地挂在吊脚楼火房和堂屋的梁上，让火塘燃烧的烟味，慢慢沁进猪肉和猪蹄里边，直至熏成恩施有名的熏腊肉和熏腊猪蹄。

做“熏腊肉土豆吊锅”非常简单，舀几勺油进吊锅里，切上一大碗大块的熏腊肉进锅爆炒，让腊肉出油，待油香四溢后即加水煮沸。然后添进当地特产的小土豆，加调料，不多久，吊锅中的“熏腊肉土豆”，就会透出诱人的浓香。喝一口浓汤，咸鲜又麻辣。

待吊锅里的熏腊肉与小土豆吃得差不多了，再添加一勺猪油，洒些胡椒、味精、盐，放进当地所产的豆腐、豆棍、豆肠、菌子、香菇、青菜等等，此时的这口吊锅，该改叫“一锅乱炖”了。

除了吊锅，湖北各地还有各种特色火锅，这些都是冬日里最不可或缺的一道美食！

公安牛肉炉子

牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人赞不绝口，回味无穷！

公安鱼杂火锅

鱼杂火锅端上桌，真是香味浓郁呀，喝口啤酒，先来口鱼籽开开胃，嘴里鱼籽噼里啪啦炸裂的鲜香，伴随着辣椒的香辣，长舒一口气，美味啊。再来一口鱼肚，Q弹鲜嫩，细嚼慢咽之下，惹人口水不停。鱼泡自然万万不可少，清脆软糯，一口下去，满满的胶原蛋白，缠几根鱼肠更是“此味只有天上有，人间能有几多回”。

通山三干锅仔

乡村土菜取名很简单，三种干菜炖的锅仔就叫三干锅仔。名字简单，食材普通，却足够吸引我们的味蕾。好吃的秘诀就是食材好——干鱼仔是由清水野生的刁子鱼煮熟后熏干或晒干制成，干笋都是用野生的春笋晒制，而农家自种的辣椒和豇豆新鲜晒干了自然好吃。

沙道观杜婆鸡香锅

沙道观杜婆鸡香锅源自湖北松滋沙道观镇，始于三国时期。精选散养柴公鸡，配以独家酱料出品。

观音垱财鱼香锅

俗话说，“荆沙乌龟来凤鱼，沙道观鸡观音垱财鱼”，财鱼称“淡水鲨鱼”，以其肉精刺少，味道醇厚位列湖北4大美食之列。曾几何时，好食之客纷纷不远千里驱车前往品尝，一度使其成为该地支柱产业。开胃补虚，养血强阳，健脾利水，退风去湿。

“年味儿”征集

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来源：湖北新闻