粤闽交界处的凤凰山脉

是我国四大乌龙茶产区之一

数以万计的茶农

正在采制当地特产

——单丛茶

其中一种香型十分特殊

名叫“鸭屎香”

这是2020年4月8日拍摄的广东省潮州市潮安区凤凰镇高山局部（无人机照片）。新华社记者邓华 摄 

鸭屎怎么会香？

传说中这种茶树枝繁叶茂

生长于形似鸭屎的黄土上

制出茶叶香气四溢

为了避免茶树被贼“惦记”

茶农谎称这香味是“鸭屎香”

这是2020年4月9日拍摄的鸭屎香茶叶。新华社记者邓华 摄 

“鸭屎香”并无“鸭屎味”

冲泡时花香味尤为引人

单丛茶香类型众多

还有黄枝香、芝兰香、玉兰香、

蜜兰香、杏仁香、姜花香、

肉桂香、桂花香、茉莉香

……

此处省略N种香

总之就是香香香香香香香！

在广东省潮州市潮安区凤凰镇高山上晾晒的茶叶（2020年4月8日摄，无人机照片）。新华社记者邓华 摄

这是2020年4月9日拍摄的各种香型单丛茶。新华社记者邓华摄

极少有一种茶叶

生长环境能比单丛更优美

海拔超千米的凤凰山上

时常云雾缭绕

浸润着单丛的嫩芽

雾淡千树茶

云开万壑葱

在广东省潮州市潮安区凤凰镇山上，采茶工在采茶（4月8日摄，无人机照片）。新华社记者邓华 摄

单丛茶可以说是

种在火山口的茶

附近土壤矿物质极其丰富

山顶天池碧波荡漾

是当年火山喷发的遗迹

这是2020年4月9日拍摄的凤凰山天池（无人机照片）。新华社记者王瑞平 摄 

极少有一种茶叶

采制要求比单丛更严苛

它需要分株单采

过嫩苦涩不采

过老味淡不采

烈日不采

雨天不采

雾天不采

真的很严格！

在广东省潮州市潮安区凤凰镇的山上，采茶工在采茶（2020年4月8日摄）。新华社记者邓华 摄 

虽受新冠肺炎疫情影响

但当地及时施策

既加强防控也推动复工

四面八方的茶农和制茶师

云集凤凰山

在这茶林中

采下片片青绿的茶叶

茶叶进入工坊

要连夜加工制作

晒青

晾青

浪青

炒青

揉捻

烘干

炭焙

……

广东省潮州市潮安区凤凰镇一处制茶工坊内，制茶人员在做青环节操作（2020年4月8日摄）。新华社记者邓华 摄

随着新一代茶人登场

制茶工艺“鸟枪换炮”

从前一人一天顶多制30斤毛茶

机械化后一人一天可产300斤

从前用木炭炉一天只能烘焙几两茶

现在一小时可烘焙几百斤

广东省潮州市潮安区凤凰镇一处制茶工坊内，茶叶制作进入“干燥”环节（2020年4月8日摄）。新华社记者邓华 摄

极少有一种茶叶

冲泡工序比单丛更繁复

正宗冲法共21式

其中蕴含

“和敬精乐”的传统文化

喝茶如此麻烦

才有“工夫”之称

这是2020年4月9日拍摄的冲泡工夫茶。新华社记者邓华 摄 

洗茶滚杯、高冲低筛

水入茶杯如“巡城”

平衡浓淡如“点兵”

有打油诗说：

“此间喝茶讲工夫，

大把茶叶塞满壶。

初尝味道有点苦，

苦尽甘来好舒服。”

单丛茶已进入平常百姓家

本地居民几乎都是茶客

家家不可一日无茶

茶叶消耗之巨

频繁如买菜做饭

茶与米相提并称“茶米”

凤凰山所在的古城潮州

甚至被称为“泡在茶里的城”

这是2020年4月9日拍摄的潮州市街头茶铺。新华社记者邓华 摄

一片茶山富了一方百姓

茶产业已成为凤凰镇的支柱产业

凤凰镇作为单丛茶的核心主产区

茶叶种植面积超过7万亩

年产茶叶700多万斤

年产值10亿元以上

富民强镇不是梦

这是2020年4月8日拍摄的广东省潮州市潮安区凤凰单丛茶省级现代农业产业园所在地。新华社记者邓华 摄

茶园变公园

农民变股民

前景可期！

来源 新华社

编辑 毛紫叶