很多人都把冰箱当作储物的好帮手，但冰箱并非“保险箱”，长期存放食物易滋生细菌并产生致癌物。不少网友调侃自家的冰箱长期存放生肉、调味品、腊肉等各类食品，有的甚至已经过保质期好几年了。您家有类似情况吗？

有些人认为，只要把食物放入冰箱，就不会滋生细菌，但事实并非如此。专家表示，冰箱虽然是一个低温环境，可以减缓细菌繁殖的速度，却并不能完全阻止细菌的生长。

黄冈市人民医院消化内科主治医师 桂凯：比如说像叶子菜，包括凉拌菜，在冰箱里放置时间长了，里面的硝酸盐就有可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质。

为了避免此类风险，专家建议，大家要按照当天食用的份量采购和烹饪，尽量不留到第二天再吃。对于剩饭剩菜，要生熟分开存放。

黄冈市人民医院消化内科主治医师 桂凯：剩饭剩菜放在冰箱的时候，不能跟那些冻肉之类的放在一起，可以用密封塑料袋密封好。如果我们把它拿出来之后，加热完一次之后就不能再放入冰箱，不建议反复加热、反复吃。

专家表示，虽然冷冻技术可以延长食品保质期，但并不意味着可以无限期地存放在冰箱里。特别是肉类、鱼类等蛋白质丰富的食物，冷冻过程中可能产生冰晶，破坏细胞结构，导致口感变差，甚至产生有害物质。

来源：长江云

编辑：毛紫叶