文/洪恩斌

阳春三月，春意盎然。地菜从地里钻了出来，散发出沁人的清香，惹人喜爱。

周六，我与母亲似心有灵犀，约好在老家田埂地头挖地菜。母亲虽年过八旬，但步履轻盈，一边走一边向我普及地菜的妙用。俗语说，“春吃地菜赛灵丹”，它营养丰富，润肠胃，降三高，在闹饥荒、物资匮乏的年代是老百姓的“救命草”。我们沿着田间小道向前走，拐个弯，走到了一条笔直的沟渠与地埂头边。地埂上绿草如茵，长满了青翠欲滴的地菜，诗人笔下唯美的诗句“过春风十里，尽荠麦青青”的景致在这里再现。地菜像一个个手掌，盛开着一朵朵鲜艳的小蓝花，好像向我们招手。在坡上坡下，石缝、树巢边，它有顽强的生命力，顽强地生长着。闻着沁人的清香，我和母亲拿起小铲刀小心地把挖起来的地菜放在竹篮内。它乖乖地躺着，好似有点羞涩，鲜嫩的枝叶上挂着水珠，在阳光照耀下，水灵灵的，珠光闪闪，让人喜爱。

阳光和煦，我和母亲手脚利索，不知劳累，越挖越有劲，花了两个多钟头，地菜已盛满了竹篮。

回到老家，我将鲜嫩的地菜切根，放入水盆中让它们“洗个澡”，捞起沥干。母亲备好春卷皮、饺子皮，黑猪肉、荸荠、土鸡蛋、粉条、大葱等食材。她手艺“高超”，先将地菜在沸水中焯水捞起，放在砧板上切得细细的，将鲜肉和刨了皮的荸荠剁碎，最后把备好的食材一起放在大瓷碗中加上各种调料搅拌均匀。

包春卷、饺子是她的拿手好戏，只一个钟头，筛子里排列整齐的春卷像颗颗圆木柱，饺子更像漂亮的贝壳。父亲是个好帮手，将土灶柴火烧得火焰熊熊，母亲边跟父亲说柴火压下火势小点，边拿起筛子放在锅边，“圆木柱”纷纷跳入油锅。一会儿，沸油中的“圆柱”来回翻滚，摇身一变，变成金黄色的“金条”。母亲将它们捞起堆成满满一盆，我狼吞虎咽地吃了6条，父母也品尝了劳动成果，都说：“嗯嗯，地菜真香！”

接着，父亲又烧开一锅水。母亲将筛子放在锅口，一个个形似贝壳的水饺跳入锅中潜入水底，几分钟后，云雾缭绕中它们浮出水面，开锅后，母亲捞起盛上三大碗，每碗滴上一滴香油。我们津津有味地吃起来，地菜饺子皮薄而有韧性，馅料鲜嫩多汁，满口地莱清香，回味后劲十足。

母亲将地菜春卷、未下锅地菜饺子拎上一大包放在我的车上，对我说：“三月三你回来，挖地菜，煮鸡蛋。”

“好啊！”三月三，又闻地菜香，我兴奋地回道。