说起豆腐，就会出现三分天下的局面，北方的卤水豆腐、南方的嫩豆腐和夹杂了现代工艺的内酯豆腐。老豆腐硬气，带点绿林好汉的豪气；嫩豆腐温软，浸染了南方的温润和气；内酯豆腐，则是蕴含了现代智慧。而在黄梅有这样一种带着梦幻般感觉的豆腐——观音豆腐。这是一种黄梅人常吃的一种山野美食，一种不用大豆做的豆腐美味。

观音豆腐的制作原材料是一种野生灌木树叶子，学名叫腐婢树。生长在大别山区一带，山里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，当地人称之为豆腐树。腐婢树不是很高大，幼枝只有半米，老枝的不过一米，叶子有普通调羹底部大小，呈卵形，顶端渐尖，边缘是不规则的粗齿。腐婢树的花期在夏天，花序呈圆锥形排列，花形小，花萼绿色，有时带紫色，花冠淡紫色，外有柔毛。初夏时节，腐婢树叶片成熟，烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，你在较远的地方就能循香找到它。

 

腐婢树叶子才是制作观音豆腐的真正原料。豆腐叶最好是你亲自上山采摘，腐婢树可以光采叶子，也可以折取枝条。腐婢树的再生能力极强，春夏秋三季树梢会连续生长，采折过后，它很快就会重新发枝吐叶，待你下一次再来采摘。

观音豆腐的制作过程非常简便，先将豆腐叶子和你的双手洗净，准备一个净的盆子，里面倒上适量的清水。等这些简单的准备工作完成后，撮取适量的叶子，在盆子的上方用手不断搓揉，如果手感干涩，可以蘸一下水。在你不断的搓揉之中，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来。这时你可以将双手放入盆子里荡洗一下，然后继续搓揉，直至将叶子的汁液挤尽。假如在搓揉的过程中感到叶子容易脱落，事先你可以叶子连枝梢一起上，因为有了细小枝条的参与，搓揉起来会省些气力。经过分批搓揉，最终将事先准备的叶子汁液取尽，盆里的清水也变成一汪幽幽的绿璧。

搓揉好后，接下来的就是过滤。这时使用的工具是干净的盆子和一面纱布，纱布的眼口要细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。在你挤压过后，最好倒进一杯清水，将遗汁滤尽。盆子里剩下的是飘着细小泡沫的绿饮，这时你还可添加适量的清水并搅拌均匀。留下的液体才是有用之物。

最后一道工序，那就是让观音豆腐凝固。凝固的种类很多，草木灰农村常用的一种，草木灰是最绿色凝固剂了。但是红糖和草木灰有一样的功效。草木灰和红糖的制作很简单，取稻草或柴禾的灰用开水浸泡、过滤即可，红糖也以一样。添加凝固半小时后，原来是一汪碧潭般的绿饮便凝结成青绿色的冻状物质，用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。绿豆腐的吃法多种，泰顺最常见的有两种：一种是凉拌吃一种是烧汤吃。凉拌又分甜和咸两种，咸的佐料是生姜末、辣椒酱、黄醋、精盐和味精，口感清滑爽舌。加咸菜煮汤也是一种难得汤肴，是稀酒的良方。

观音豆腐营养价值和药用价值都很高的，算是山中之宝了。观音豆腐还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。
来源：乡野黄梅 今日头条

责任编辑 陈 兰