“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”又到了一年大街小巷板栗飘香的时节。

刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢，给人一种温暖又治愈的感觉，一口咬下去，唇齿留香、香而润甜、甜而不腻，彷佛整个秋天都被这股味道包围了。你能猜到，这阵阵香气的“功臣”是谁吗？其实就是糖炒栗子中的“糖”。可能有不少人认为，炒栗子放糖是为了让糖渗入栗仁使其变甜，其实并非如此。

板栗的皮厚，在短暂的翻炒过程中，糖分很难透过厚厚的皮渗入到栗仁中，也就是说，加再多的糖也不会让栗子的口感更甜。那为什么还要放糖来炒呢？其主要目的是为了增香、增色。麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香，闻起来甜香扑鼻。同时，因为糖本身具有一定粘性，加热后可粘掉板栗外壳上的杂质，让炒出的板栗色泽更深更亮。总之，这就是为了勾起你的食欲而特意设置的环节，懂了吧！

这里提醒大家要注意一点，如果炒出来的栗子看起来光鲜油亮，那一定要慎重购买，因为有少数不法商贩在炒制过程中，为了让栗子的卖相更好，会额外加入一些糖精或工业石蜡。工业石蜡成本低廉但成分复杂，其中所含的重金属和强致癌物多环芳烃，在炒制过程中会附着在栗子皮上，而栗子皮又不好剥，有些人吃栗子会先放到嘴里咬开再剥，如果经常这样吃，对身体健康有害无益。那么如何鉴别石蜡和糖精栗子呢？最简单的方法：购买前先尝尝味道，如果入口感觉非常甜，而后味略带苦涩感，这很有可能是“糖精栗子”。除了尝，我们还可以看和摸。如果栗子皮颜色过于乌黑发亮，而且摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的糖炒栗子皮摸起来会有点儿粘手，不会特别光滑。如果已经把糖炒栗子买回家，那还有一招！把栗子放在热水里泡，如果有油状物漂浮在水面，那就要谨慎了！

最后，再教大家一招如何辨别新鲜板栗的小窍门！

来源：央视网

如果栗仁黄嫩，口感粉糯，皮和肉不会粘在一起，比较容易分离，那恭喜你买到了新鲜板栗！反之，如果栗仁偏棕灰色，吃起来有比较明显的淀粉颗粒感，皮和肉也不易分离，这八成是贮存时间比较久的栗子，下次就可以把这家列入“黑名单”了！

最后再啰嗦几句，栗子虽然好吃，但因其热量较高，可不宜过量食用哦~尤其像糖尿病患者，肠胃不好、消化不良、经常便秘者等最好少吃或不吃。