画中100余栋房屋，餐饮业店铺接近半数

类似大排档的食店

汴河岸边食店乃大排档

《清明上河图》上的一部分食店（不包括酒店与茶坊）都分布在汴河岸边、码头与路边，从建筑与设施看，都显得比较简陋，低矮的瓦房，摆开几张桌椅，桌是没有什么装饰的方桌，椅是长条的板凳，类似于今天的大排档。那应该是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等人口腹之需的饮食店。

虽是街头大排档，价格也很是实惠，但菜式却算丰富多样：“专卖家常饭食，如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹，兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣”。

高档饭店谓之正店

这些食店基本上都临街或临河而设，墙体被打通（便于采光及对顾客开放），通常只以柱子承重。为了增加经营面积，有些食店还搭建接檐，使用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招，以招揽食客。有些食店十分重视内部的装修，将环境布置得非常雅致：“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客”。

宋朝即有快餐叫餐服务

还有一个历史细节特别有意思：由于宋朝城市的餐饮业十分发达，“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。意思是说，宋代都市的小白领、小商人，跟今日的城市白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。——没错，宋朝开封的食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。

盘卖食品的小商贩

此外，那些流动性的“盘卖饮食”也值得注意。北宋的开封、南宋的杭州，夜市非常热闹，“大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”“又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹，又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾、海蜇鲊、清汁田螺羹、羊血汤……”

宋人对于饮食极讲究。即便是面向大众消费者的饮食摊子，也很注意干净、卫生，汴京中，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。

《清明上河图》还画了几个盘卖食品的小商贩，这些小贩的头上或肩膀上顶着装食物的盘子或盒子，用一只手扶着，另一只手拿了一个可以开合的支架。将支架撑开，安放在街边，再将食盘或食盒放在支架了，便成了一个小小的街边摊点。

高档饭店装修豪华气派

除了“盘卖饮食”与大排档，宋朝开封当然还有“高大上”的饮食店，主要是各类豪华大酒楼、大饭店，如东京七十二家正店。

这类高档的饭店，装修豪华气派，“其门首，以枋木及花样沓结缚如山棚，上挂半边猪羊，一带近里门面窗牖，皆朱绿五彩装饰，谓之欢门”；环境优雅：“每店各有厅院，东西廊庑，称呼坐次”；服务周到：“客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同”。使用的器皿也是名贵的银器，“每楼各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈”。《清明上河图》中的孙羊店便是一家豪华气派的正店。

一片沉香价值万钱

宋时，卖香须得到官府许可。《清明上河图》中有一家卖香料的店，店名为“刘家上色沉檀拣香”。沉香、檀香、乳香，都是当时士大夫的最爱，其中沉香被推崇为众香之首，市场价一片万钱，妥妥的奢侈品啊！沉香在当今市场上，价格也是高不可攀。

御医退休开医铺

《清明上河图》中有一家“赵太丞家”医铺，推测应是退休的御医发挥余热开的夕阳红店铺，最亮眼的当属门口两侧的招牌，左边写着“太医出丸医肠胃药”，右边写着“治酒所伤真方集香丸”，又是治肠胃又是治酒伤大药丸的，可见开封百姓有多爱喝酒了。

谁说古代人不看脸？

记得以前还能看到很多老大爷在路边，给人剃头刮脸什么的，很便宜但是效果怎么样没体验过，没想到早在北宋就有这样的老大爷了。《清明上河图》中就有一家街边小摊为人剃头刮脸，看起来摊主手艺很娴熟。虽然有些简陋，这可以算是中国较早的“美容院”了。

世界上最早的菜单

现在去一些比较小的饭馆里吃饭时，大家可能会注意到，菜单都是在墙上的，简单方便。《清明上河图》的茶肆中墙上就写有菜单，据研究者称，它可能是世界上最早的菜单。

墙上有菜单

时尚茶店竟然打广告

现在人们在闲暇时，会选择和朋友一起去茶馆喝茶，解闷。看看放大后的《清明上河图》画中有一个十千脚店，光看名字还以为是洗脚店，但其实这是一间茶馆的名字。这间茶店还有广告，也是带着文化气息的时尚哦！这个广告叫天之美禄，晚上可用蜡烛点亮。

十千脚店是茶馆的名字，广告牌是天之美禄

《清明上河图》丰富的思想内涵、独特的审美视角、现实主义的表现手法，都使其在中国乃至世界绘画史上被奉为经典之作。这种独特的表现手法在古代是很少见的，放到现代也是非常前卫的，可见当时的古人是何等的聪明，当时的商人也非常有商业头脑。

来源：华西都市报