张彬制作东坡肉。本报记者 周伟 摄

本报记者 李娇

“慢著火，少著水，火候足时它自美。”知名饕客苏东坡谪居黄州时创制的美食——东坡肉，飘香千年依旧魅力不减，它是市井百姓餐桌的常客，亦是走出国门的中国味道。

元丰三年（公元1080年），苏轼被贬黄州任团练副使，谪居黄州四年多，他耕东坡、筑雪堂、游赤壁、颂猪肉、制蜜酒、煮鱼汤……用一蓑烟雨任平生的旷达写出不朽诗篇亦烩出了人间美味，为黄州人民留下了宝贵的文化宝藏。

多年来，黄冈职院烹饪专业教师张彬一直致力东坡美食的挖掘和传承，他曾获得中国最美厨师、全国五一劳动奖章、中华金厨奖等荣誉，也曾派往中国驻韩国、葡萄牙、西班牙大使馆，将东坡味道带出国门。

精选半肥半瘦的黄州土猪肉，蒸40分钟定型，切成麻将块儿大小，加入调料炖煮90分钟，收汁后盛入瓦罐，上桌前再蒸30分钟，一份色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的东坡肉即成。6月19日，在工作室，张彬示范了东坡肉的做法。

受技术传承、工艺等方面因素制约，曾经人们只能在黄冈的酒店品尝黄州东坡肉。如何让这一传统佳肴走向全国各地寻常百姓家的餐桌？

2017年起，张彬联手青藤电商团队，攻克食材选材、烹饪工艺、包装保鲜等多道难题，开始线上销售黄州东坡肉，黄州东坡肉开启了香飘全国的新路。

东坡肉单枪匹马如何在竞争激烈的东坡美食赛道出圈，成为张彬的新挑战。

他潜心钻进古籍查找东坡美食相关记载，虚心向东坡美食文化研究专家请教，积极参加东坡美食文化交流活动，4载打磨，黄州东坡味道从一道菜升级为了一席宴。

张彬表示，黄州东坡宴以东坡诗文和逸闻故事为载体，以东坡惜物亲民爱国思想为内涵，以东坡养生理念为依托，选用黄冈地标优品食材，结合现代烹饪手法制作完成，主要用于接待贵宾佳朋、举办生辰寿宴、庆贺升学升职等。宴席包括冷拼、热菜和主食三大部分。

目前，东坡宴已成功申报为市级非遗，正在向省级非遗冲刺。

悠悠万事，吃饭为大。在中华文化史中，“吃饭”往往不止于吃饭，不止于烹饪。东坡美食也不止于美味，味道背后的生活态度和追求，是它能历经岁月而依旧被传承发扬的魅力。