不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠……

近日，有媒体曝光了某品牌大型超市制售隔夜臭肉，引发社会关注和公众热议。超市员工有策略，分程度处理隔夜肉，明显并非无心之失；经手人员操作熟练，亦充分表明并非初次为之；从后台制作到前台出售，无一人提出异议，更是暴露出相关人员食品安全意识之低。绞尽脑汁、费尽心思，通过打折、再处理等方式，千方百计将变质肉塞进消费者的口袋，可谓利令智昏、利欲熏心。

更令人不敢置信的是，这样的事情堂而皇之的发生在大型商超。一般来讲，大型超市自然应该有一套标准操作程序，规范食材的验收、储存、加工、出售等环节，以保障食品安全。人们选择大型商超消费，也正是信赖其成熟的企业管理提供的安全保障。这样的违法违规行为长期存在、没有得到及时纠正，让人不得不怀疑相关企业缺乏监管措施，制度如同虚设。

据了解，该商超门店员工的奖金与销售额直接挂钩。这也就意味着，隔夜肉、变质肉等带来的成本损耗将影响员工奖金。这样的激励制度，原本是为了调动员工销售热情。但因为缺少相应的监管措施，反而异化成了唯利是图的行为导向。员工对变质肉可能带来的食品安全隐患视而不见，一心只想销售出去，转化为自己的奖金。企业监管的缺位，无异于为这样的操作大开方便之门。走进该商超的门店，随处可见食品安全标语，“新鲜”“安全”等字样高悬墙上，却没能成为企业经营自省的警钟，反而沦为欺骗消费者的话术。从这个角度看，坏的不仅仅是肉，更是企业的底线。

该商超门店肉品销售事件，当地市场监管部门正在调查处理中。相关品牌也在官微上公开道歉，表示相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改。相信随着调查的深入，相关违规操作行为能够得到及时纠正。但围绕此次事件的讨论不应止步于此。一段时间以来，类似的大品牌翻车事件时有发生。从明星火锅店被曝黄喉发臭、生菜回收，到该商超门店制售隔夜臭肉，在食品安全上屡屡出现问题，绝不是一纸道歉、自查自纠就能够蒙混过关的。

我们强调企业的社会责任，并非是强加要求，也是因为企业的生产经营真切地关系着人们的日常生活。这一责任，是消费者对品牌的信任赋予的，是无可推卸，必须正视、担当的责任。担好这份责任，既要靠外部监督，曝光一处、查处一处、整改一处，以零容忍的态度强化市场监管、形成齐抓共管的合力；更需要企业自觉守好底线，落实好安全生产加工的各项要求，杜绝食品安全隐患。

食品安全是相关企业的生命线，更是底线、红线。切实担负起应有责任，把好食品安全的各个环节，才能赢得消费者信任，让消费者安心、放心。

来源：人民日报