武汉人期盼的“小龙虾自由”来了！今年持续走低的小龙虾批发价传导到了餐饮端

入夏后被小龙虾主宰的武汉餐饮业掀起“虾”卖风潮不到千元的全虾宴百余元的龙虾自助餐18.8元/斤的卤虾让“嘬虾”门槛越来越低 

从“浅尝辄止”到“龙虾自由”

“牵起你的手，轻轻吻一口。搂住你的小蛮腰，掀起红盖头，深深吮一口”，能为吃虾编出“口诀”，武汉人对小龙虾的热爱可见一斑。

多年来，小龙虾稳坐武汉夏天“夜宵”的头把交椅。每年5月起，随着武汉逐渐进入吃虾季，油焖大虾、蒜蓉大虾、蒸虾等成为各大餐馆的必备美食，街头则如雨后春笋般冒出很多新店。

“嘬虾”的花销也随着龙虾价格、人工成本逐年水涨船高。尤其是2017年，因恶劣天气导致减产，小龙虾批发价疯涨，一些餐馆极品大虾的原材料“两虾”（一只一两重的龙虾）甚至卖到70元/500克，人均百余元吃虾只能“浅尝辄止”。

今年，情况已然不同。在美团搜索“龙虾”关键词，可以找到不少销售18.8元/500g卤虾的店子。在外卖平台，一家在武汉油焖小龙虾热销第2名的门店，1.5公斤左右、5-7钱重的油焖大虾只需80元，这款产品6月份已售出600余份。

更让人惊讶的，是全虾宴价格的“断崖式”下降。所谓全虾宴，就是将各种口味的小龙虾放在一张大圆桌的拼盘里，有些餐馆推出的口味多达十种。往年10公斤、2000元左右的全虾宴今年最低仅需1300元了。

“吃100盆也是188元！”在抖音上，光谷一家餐厅小龙虾自助餐的短视频引来1.1万评论。“这是真的‘小龙虾自由’了。”有吃货如是感慨。有的吃货一语道破原因：“今年的虾太便宜了，成本才几块钱一斤”。

近日，湖北日报全媒记者在洪山马湖的保利生鲜市场看到，今年小龙虾售价普遍比较实惠，1-2钱重的“虾球虾”7元/500克，3-4钱的龙虾16元/500克，5-7钱的25元/500克。

“现在买虾比买猪肉还便宜。”有顾客打趣道。老板说，因为临近端午价格有所上涨，前几天的售价还要便宜。

CFP供图

大虾依然“有钳任性”

业内人士表示，武汉人感觉今年的虾便宜了，主要是因为卤虾突然风靡。卤虾对龙虾的个头没有很高要求，5钱以下的龙虾也可以制作卤。

据了解，在养殖端，这样的小规格龙虾今年产量高，成本较低。企查查显示，目前我国共有3.49万家龙虾种植相关企业，湖北以1.1万家遥遥领先。在有“中国小龙虾第一县”之称的监利，一名小龙虾养殖户表示，每天都会捞上千公斤小龙虾，绝大多数都是6钱以下。

中国水产养殖网每天更新全国各地主要批发市场的小龙虾批发价格。湖北日报全媒记者注意到，5月初至今武汉白沙洲水产市场2-4钱的青壳虾维持10元/500克以下的低价，最低只要8元/500克。而青壳“两虾”最便宜不低于30元/500克。

然而，尽管很多餐馆的小龙虾价格跳水，但网红名店的价格依然较为坚挺。武汉很多名店3月中旬就开始卖虾，万松园路虾皇店负责人杨智钧说，店里用的大规格龙虾成本价最近1个月才降下来，高价一直持续到5月中上旬。

中国水产养殖网显示，3月下旬，青壳“两虾”的批发价曾高达80元/500克，到5月份小龙虾大批量上市后逐渐降到40元/500克。

稻田小亮蒸虾负责人柳学厚证实，每年头虾季，原料的拿货价居高不下，往往卖一盆亏一盆。但品牌虾店为了维系客户和品牌价值，不会因为供货成本去不断调整售价，往往是“一价卖一季”，很多企业只能先“硬亏”个把月。

湖北日报全媒记者了解到，为了保证原料的新鲜，有的知名虾店甚至自建冷库，而且越是青壳虾周转损耗率越高，这些都提高了运营成本。

在稻田小亮蒸虾南湖都会店，最便宜的蒸虾148元/份，极品的蒜蓉蒸虾、油焖大虾售价为318元/份。6月16日中午1时许，湖北日报全媒记者在该店看到，店里此时仍有十余桌顾客，油焖大虾、蒜蓉大虾基本每桌必点。

“我们不是赚‘快钱’的。”柳学厚说，今年受到市场影响，他们也尝试推出79元两斤的卤虾，但顾客点的最多的还是传统口味的大虾。

今年小龙虾自由来了你准备吃多少？

来源：湖北日报