连日来，许多细心的消费者发现，傍晚时分浠水县城区部分路段出现多个酒店设置的特色小吃摊点，红烧肉、秘制卤味、招牌点心等香味四溢。这些原本在酒店宴席上供应的精致菜品，如今以更亲民的价格走上街头，成为该县餐饮业摆脱生意淡季、拓展经营渠道的一个缩影。  

然而，“酒店菜，摆摊卖”，在方便市民、提振消费的同时，也对食品安全保障部门提出新课题——“烟火气”必须建立在“安全感”之上，酒店“摆摊卖菜”，尽管形式发生变化，但其作为食品安全第一责任人的法定义务丝毫未变，甚至因其脱离固定厨房环境，风险点更多，监管要求更高。  

为有效应对这一新变化，浠水县市场监管局主动作为，坚持实行监管与服务并重，迅速开展“护安暖企”专项行动。一方面，全力守护市民消费者“舌尖上的安全”；另一方面，积极为众多餐饮企业纾困解难、保驾护航。 

该局执法人员深入街头巷尾，全面摸排登记开展外摆业务的酒店名单、出摊位置、时间和售卖品种等信息，建立动态监管台账。通过发放《食品安全告知书》、召开恳谈会等形式，向酒店经营者明确食品安全主体责任，着重强调对食品原料采购、加工制作（必须在酒店厨房完成）、运输贮存（严格温控、防护）、人员健康、环境卫生等关键环节的严格要求，特别明确不得售卖高风险及法律法规禁止的食品。  

与此同时，将监管力量下沉到傍晚至夜间的出摊高峰时段，重点检查食品来源是否可追溯，半成品、成品运输贮存温度是否符合要求，摊点是否有有效“三防”（防尘、防蝇、防虫）措施、从业人员是否持健康证上岗并规范着装，以及用具是否清洁消毒、散装食品标签信息是否清晰等情况。对检查中发现的问题，现场指导整改，并鼓励有条件、信誉好的酒店，在摊点公示其店内后厨照片、食品安全承诺书、许可证信息、从业人员健康证明、投诉电话等，提升消费透明度。 

 专项行动开展以来，该局累计检查酒店外摆摊点20余个次，指导整改问题8个，发放宣传资料70余份。在保障食品安全前提下，有效助力餐饮企业开源增收，丰富市民的“菜篮子”和“饭桌子”。  

该局相关负责人表示，“酒店菜，摆摊卖”是市场主体的经营创新，市场监管部门既要当好“监管员”，坚决守住食品安全底线，更要做好“服务员”，切实为企业排忧解难。 

编  辑：孙志鹏 

来  源：通讯员胡平 潘胜