10月12日

黑龙江“酸汤子”中毒事件中

死亡人数已上升至8人

黑龙江省卫健委初步定性为

由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸

进而引起的食物中毒事件

酸汤子为啥能致人死亡？

辽宁省食药监局曾发出过酸汤子中毒的安全提示，对其为何能致人死亡做出权威解释

解读一：易被污染

该类食品在发酵过程中，易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染，产生毒性很强的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黄素(ＴＦ)，进而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法。

解读二：煮透后为什么还会中毒？

米酵菌酸耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热(121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起重度食物中毒。

解读三：中毒有何症状？

发病急，中毒潜伏期2～24小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之实质脏器受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。病情发展迅速，出现两个系统以上症状时，治疗上常常互相矛盾，无明显疗效，病死率极高。

解读四：发生中毒后该怎么办？

出现中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。凡吃过同种食品的人，不论是否发病，一律送医院检查对症治疗。

黑龙江省卫健委发布的消费警示指出

我国近几年发生的中毒事件大部分与某些地方特色食品有关

北方

以酵米面制作的臭????子、酸汤子、格格豆等为主

南方

多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

近日

广东省市场监管局

也发布了相关提醒

01 选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。

在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。

02 注意冷藏储存和及时食用。

湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

来源：中国消费者报、广东市场监管

编辑：毛紫叶