消散了暑气的夜晚，约上三五好友把酒言欢，是极好的。因为鲜香的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱的毛豆也是必不可少的美食之一。

眼下又到了吃毛豆的季节，作为老少皆宜，鲜香爽口的美食，毛豆受到了很多人的喜欢，但是大家都爱吃，却有很多人不知道怎么样去烹饪。

今天就给大家分享一道翠绿不发黄的盐水毛豆。

问：买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？

首先，选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。然后，选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。

翠绿不发黄的毛豆

第一步：清水中加入盐把毛豆清洗干净后剪掉两头。

第二步：锅里倒水后加入八角、香叶、小米辣、桂皮、花椒、食盐适量（每斤毛豆宜加食盐20克）、几滴食用油 。

第三步：水开转中火8分钟，全程不加盖。

第四步：煮熟后将毛豆和卤水晾凉，期间静置两个小时。

以上动图来源：网络

几点值得注意的小技巧：

① 加入食盐清洗更加干净

② 剪掉两头的角更加入味

③ 加入几滴食用油可以使毛豆翠绿

④ 全程不要盖锅盖，会焖黄

⑤ 煮熟后不建议过凉水，会有害健康

⑥ 静置两个小时，更入味更爽口

识别毛豆新鲜不新鲜：不新鲜的毛豆往往被浸水。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。

毛豆是餐桌上常见的一道菜，它可是膳食纤维含量冠军喔~~

毛豆膳食纤维第一名

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。

而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。

纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆，可以防治便。

毛豆含钙高于牛奶

毛豆在各种蔬菜中，含钙量也是很高的。它是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白含量13g/100g，跟鸡蛋差不多，钙高于牛奶。

毛豆的钙含量是135mg/100g，比牛奶还高一些。一个人一天需要800-1200毫升的钙。夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可补钙。

夏天吃毛豆好处多多

一、能改善脂质代谢

毛豆中含有亚油酸和亚麻酸、食物纤维，它们可以改善便秘，有助于降低人体中甘油三酯、胆固醇和血压。

二、提高记忆力

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于提高大脑的记忆力和智力水平。

三、富含钾元素

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

四、补铁

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

五、防骨质疏松

毛豆中含有黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不舒适，防治骨质疏松，还可养颜润肤。

六、帮助减肥

毛豆中含有的皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材。

划重点啦，此处是一个知识点：

怎么判断毛豆是否煮熟？

毛豆夹生的话可能会有毒性，且没有熟透的毛豆食用后不宜消化。

一般来说，煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，只需煮6到10分钟即可。如果不考虑色泽和口感的话，多煮一些时间也是可以的。

另外很多人都担心煮毛豆过程中可能会破坏掉毛豆中的维生素，其实毛豆烫熟之后维生素的含量还有很多，因此不用担心营养问题哦。

至尊花毛双拼

说到夏天夜晚的毛豆，就不得不提一下花生了，因为它们俩在一起有一个响亮的名字，至尊花毛双拼。

作为分得“半壁江山”，可与毛豆齐肩的又一“餐桌霸主”，花生不光营养丰富，味道也是极为鲜美。

花生中含有油脂，丰富的维生素，花生衣还有凝血功能，有促进骨髓制造血小板的功能，对人体造血功能非常有益。

花生中富含不饱和脂肪酸，叶酸、膳食纤维、精氨酸等，能对心脏起到保护作用。平时多吃花生，尤其是红米花生，对身体好处多多。

水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，但是，以下几种人尽量少吃为好：

① 痛风患者

② 胆囊切除者

③ 胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者

④ 糖尿病患者

⑤ 高脂蛋白血症患者

⑥ 跌打淤肿者

炎炎夏日，无论是花生毛豆，还是烤串炸鸡，在安静下来的城市夜晚，约着好友，畅饮一下，总归是惬意的。

江南君说

夏日煮毛豆

你学会了吗？

马上就周末了

不妨试试吧~

来源： 高质量生活家

编辑：陈兰