在浠水的农村做豆丝，也叫烫豆糕，具体做法是要将选好的大米、小麦、黄豆、绿豆等用水泡上一天一夜，然后用石磨磨成米浆，再将米浆舀到烧热的锅内，用个大贝壳在锅内抹成一张薄饼样，约一分钟后将豆糕从锅内掀起，翻个面简单地热炕一下，立即将整个豆糕从锅内揭起，铺到反扣的米筛上，让半大小孩端出去摊在一个大竹筐内，凉透后卷成卷子，用刀切成丝、晾干。这样豆糕就做成了。

在我记忆内，上个世纪七八十年代，在浠水老家的农村里，每年秋收忙完后，各个村子里便会弥漫豆糕的香气，随着秋风的吹送，经过一个个湾子边，你就会知道人们在烫豆糕了，那种感觉是会让人身临其境的。

洗米、淘水是男人们的活儿，先用一个大的木盆将大米、小麦、黄豆、绿豆等，按照比例用冷水泡上一天一夜，第二天一大早便将泡好的食材，一瓢一瓢地把沙石淘出来，那个时候的粮食都是在粘土做的稻场晾晒的，难免有泥土沙石，淘不出沙石，豆糕就不好吃了。

接下来，就要用石磨将淘好的食材兑水磨成米浆，用木桶装好，挑到灶房里就可以烫豆糕了。磨米浆是个体力活，八十年代末农村的一些机械就都替代了人力，但还是要人将食材挑到大队或是村上的加工作坊，将食材打成米浆。

烫豆糕也就是摊豆丝的活儿终于可以进行了，这是一个技术和体力活。要练就不怕烫的双手，在热气腾腾的锅中取出摊好的豆丝。要手脚麻利，能迅速地将浆在热锅中均匀摊开，手艺好的摊出的豆丝又薄又大，还没有破损。要练就一双不怕热气熏的慧眼，每次锅盖一揭，热气冲双眼而来。父亲自然是干这个的好手，这个工种自然非他莫属了。

那时打完米浆一般在下午四五点钟，然后亲朋好友或是邻居三四个一起来帮忙，进行相应分工后，立即开始忙活。

烧火也是一个技术活，隔壁的李婶火烧得好，两个灶堂，每个的火都不能大，大了摊的豆丝就会焦糊。火不能小，小了摊的豆丝就不能熟透或太嫩起不了锅。两个灶的火还必须相同，不然两个锅就不合拍同步。火力的大小要根据摊豆丝人的麻利程度进行控制。因此要有长期的合作配合，形成默契。

李婶会根据摊的情况，调整火的大小。那时候，大多数人家喜欢请李婶去他家烧火。

接下来的是姐姐和我端着米筛，来回将烫好的豆糕送到堂屋摊凉，母亲和其他几个女人家将摊凉的豆糕卷起来，用刀切成豆丝，第二天就可以拿到屋外摊晒。

这个时候如果是有人肚子饿了，父亲会将稍稍有些破损的豆糕用油烙焦一点，中间夹些咸萝卜菜丝等，让大家吃了充饥。那个时候是计划经济时代，人们很想用红糖包着豆糕，一般的人家是不行的了。我先是抢着干，到了转点的时候，倦劲上来，人也干不动了，只能由姐姐替着干完最后的活了。

往往干完活儿要到深夜三四点，要是人多的人家，也会烫到第二天早上的。

那时的快乐，现在是体会不到了。

很想回到浠水老家的土屋里再烫一次豆糕哟!

来源：秀美浠水

编辑   陈 兰