下午，两条“食品安全”话题高挂热搜榜

#胖哥俩肉蟹煲道歉

#杨国福华莱士蜜雪冰城等被罚款

后者更是直接高居榜首

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市场监管总局23日召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。

4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。

市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；

各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。

01. 食品安全，为何会成为当下餐饮业的通病？

奶茶行业一直备受关注，多家网红奶茶店靠营销手段受到粉丝热捧。但不得不承认，这其中存在的食品安全问题，一直层出不穷。

今年仅上半年，已经有多家奶茶品牌被曝光。

5月，拥有“下沉扩张之王”头衔的蜜雪冰城被爆出员工擅自篡改开封食材日期标签和“效期”追踪卡，未按标签规定的要求存放食品原料。

7月，一点点奶茶的南京门店被爆出存在将含毒消毒片存放在原料货架上等问题，其奶精等廉价不健康的材料也被网友们反复吐槽。

8月，奈雪被新华社曝光多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题，同时当一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里时会被直接挑拣出来，就像什么事都没发生。

除了奶茶，其他细分行业的餐饮品牌同样处处可见食品安全漏洞。其中以海底捞火锅、杨国福麻辣烫、华莱士快餐等为典型。

为何这些知名餐饮品牌在食品安全管控上迟迟没有明显长进？为何这已然成为整个餐饮行业的通病？

可以肯定的是，无论哪起食品安全事件，被曝光的只是“冰山一角”，表面似乎仅是部分门店或个别员工所为，但这势必与整个企业的管理与经营脱不了干系。

比如，快速扩张的过程中，人员供需的不匹配会加大员工的工作量，从而导致对食品安全的麻痹；流程管理和人员培训、管控不够严格和规范以及检查力度不够大，频率不够勤等也容易造成安全事故频出。

02.食品安全需要发挥“无影灯”效应

毋庸置疑，食品安全问题，企业是主责，但同时它也是一个“生态问题”，需要社会共治，全面发力。

食品安全社会共治，广义来说，是指调动社会各方力量，共同参与食品安全工作，形成食品安全社会共管共治的格局。它需要政府监管责任和企业主体共同去落实，同时通过行业自律和社会监督相互去促进。强化道德观念，倡导诚信从业风气，促进食品安全保障从单纯依靠食品安全监管部门向多方主体主动参与、共同发挥作用的综合治理转变。

社会共治的状态 | 图源自【德勤】新时代上海市食品安全社会共治研究

当下，食品安全问题屡见不鲜，知名品牌的此类问题层出不穷，愈发需要餐饮企业立足长久发展之道，不断提高“安全”、“生态”、“健康”、“卫生”的经营理念与意识，加强行业自律，并且与政府，公众主动合作，积极建立起食品安全措施、监察以及责任心，真正对得起消费者的信任与粉丝们的厚爱。

来源：中国新闻网、财经早餐