武汉火锅从“川渝派” 变红锅白锅单人锅三足鼎立

图文:武汉火锅从“川渝派”变三足鼎立 摄影:李辉

冬日里,没有什么比一顿火锅更加暖胃了。最近一年,武汉的火锅店开了一家又一家,在汉街、花园道等商圈,知名连锁火锅店已开始当街对擂。楚天都市报记者发现,川渝火锅知名品牌的分店几乎都来武汉了,潮汕牛肉火锅开店也不少,以不辣的口味与红油火锅界抗衡,再加上逐渐流行的单人小火锅,武汉的火锅美食餐饮,已出现三分天下的局势。

四川知名火锅齐聚武汉 川式服务很贴心

昨晚6时,在汉口花园道,火锅店蜀九香门口已有一堆等位的食客。这是一家来自四川的知名火锅连锁店,两年前加盟店开到了武汉。“牛油火锅味道正宗,跟在成都吃到的一模一样,食材也蛮新鲜。”市民李女士是蜀九香的常客,她还常带孩子来吃,店里的服务员十分热情,不仅送儿童餐,还总会送小玩具。

在蜀九香的对面,一家骉骉火锅也悄然开业,这家店也是成都的知名品牌。而在楚河汉街商圈,知名火锅店更扎堆,小龙坎、骉骉、魏少侠等再加上其他一些口味的火锅店,大概有二十多家,密集度堪称武汉之最了。“我们的锅底是从成都空运而来,保证原汁原味。”蜀九香火锅店老板介绍,开业以来,店里每天要翻台三五次。除了带来了成都口味,店里的服务也向成都看齐,如等位时有茶水饮料小食,免费赠送饭后甜品等。

据了解,这种细致周到的“川式服务”已是很多四川火锅店的标配,吸引了不少回头客。

潮汕火锅异军突起 主打鲜切牛肉真材实料

去年开始,潮汕牛肉火锅风刮到了武汉。跟四川火锅的麻辣红油口味不同,潮汕牛肉火锅大多是不辣的,菌汤或骨汤锅底,食材以鲜切黄牛肉为主,吃的是一个“鲜”字。

在壹方购物中心四楼的掂档潮汕火锅店,进门处就能看见一个厨房工作台,透明玻璃后挂着牛肉的不同部位,厨师正在分切牛肉,切好后被迅速装盘送到食客桌上。不同的部位在锅中烫煮的时间也不同,烫好后再蘸沙茶酱料食用。“潮汕牛肉锅比较鲜,可以先喝汤,再吃肉,感觉很养生。”汉口白领汤女士是这家店的常客,她觉得潮汕火锅清淡鲜香,冬天吃最舒服,主要是食材原汁原味。

记者发现,潮汕火锅自去年以来迅猛开店,大有跟红油火锅抗衡之势,在热门商圈里,一般都能找到。目前,陈记顺和、潮牛、牛很鲜等品牌都已在武汉开店,人均客单价在八九十元左右。

单人小火锅纷纷开店 主打一人一锅养生系

除了口味变化,火锅的形式上也有了创新。在武汉,一些单人小火锅也在悄然兴起。“自己吃自己的感觉干净卫生,也省去了互相夹菜分菜的麻烦。”白领俞女士常去吃家门口的那家呷哺呷哺,就爱这种单人锅。锅底和菜品都不用迁就别人,自己想吃啥就煮啥。

据悉,这种单人小火锅经济实惠,客单价一般在50元至80元左右,锅底选择也多,很多都主打养生派的骨汤锅、菌汤锅、番茄锅等。

在很多酒店自助餐里,也开始供应这种单人小火锅,大多是用酒精炉加热,锅底非常浅,确实只能供一人食用,但加热速度比不上电磁炉的小火锅。业内人士介绍,这种酒精加热的小火锅成本价二三十元,酒店里配备起来比较划算,也能给食客更多选择。

武汉火锅市场“三分天下” 想要站稳得靠实力

据悉,早在十余年前,在武汉一统天下的还是川味火锅,当时,秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉,一度打起价格战,一顿饭人均消费几十元。但第一代的火锅大军,如今还红火的已经不多。

如今,第二波进军武汉市场的川味火锅大多是当地的知名品牌,人均消费金额也水涨船高。比如一般川味火锅的锅底58元左右,加上调料费、配菜、肉食等,一顿火锅吃下来人均百元左右,跟第一代的火锅消费档次相比,已经有了明显提升。

目前,武汉火锅市场已经呈现三足鼎立之势,川味红油锅、潮汕白锅、单人小锅等三种形式竞争日趋激烈,新亮相的品牌也大多是全国连锁加盟店,装修风格、食材质量把控、服务管理等环节都更加规范。

武汉餐饮协会人士分析称,很多餐饮老板转型会选择开火锅店,看重的是火锅店标准化程度比较高,不需要厨师炒菜。近年来,火锅业内也在做标准化改革,从底料到配菜,每个分店都形成遵循统一的标准,让你到哪个店吃到的都是一个口味,这也是火锅店能够迅速复制的原因之一。然而,别看火锅店开得多,倒闭的也不少。知名品牌的加盟能带来强大的粉丝效应,但能在市场站稳脚跟的,靠的还是口味和服务。

来源:楚天都市报

编辑:何雪萌

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